A comme... Arménie

Limitrophe de la Turquie, l'Arménie partage évidemment de nombreux point communs d'un point de vue culinaire, et donc par extension, avec tout le Moyen-Orient et le Maghreb. Pour éviter de refaire une troisième fois des baklavas partons pour une recette de sablés aux noix : les kourabiés.

Recette des kourabiés (pour 30 petits sablés)

Ingrédients : 
  - 125g de beurre
  - 20g de sucre
  - 2.5cl de cognac    (qui donnera simplement un petit goût vanillé à vos sablés)
  - 50g de cerneaux de noix
  - 250g de farine  
  - du sucre glace

Préparation: 

Laissez réchauffer le beurre à température ambiante. Mélangez le sucre et le beurre et  battez-les (par ex avec un batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Pilez les cerneaux de noix en petits morceaux.

Ajoutez le cognac et battre à nouveau. 

Ajoutez la farine et pétrissez à la main jusqu'à obtention d'une boule homogène. 

Ajoutez les noix et pétrissez à nouveau.

Laissez reposer deux heures en recouvrant le saladier d'un linge. 

Formez des boudins de pâte et découpez alors les kourabies en petits morceaux de même taille, d'environ 3cm de long

   

Placez-les sur une plaque garnie d'un papier cuisson et enfournez environ 15mn à 180°C. 

Pour terminer, trempez un à un les kourabies dans du sucre glace et placez-les dans un plat.

Ils se dégustent généralement avec le café et se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.

A comme... Argentine

Apparemment en Argentine, c'est la folie du dulce de leche (comprendre : de la confiture de lait). C'est donc un de ces desserts typique que nous allons essayer de composer.


Ingrédients pour le dulce de leche

-1 litre de lait entier frais

-275g de sucre

-1 pointe de bicarbonate de soude

Mettre le sucre dans une casserole, ajouter le bicarbonate de sodium puis le lait entier frais.  Porter à ébullition puis laisser cuire 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps Le lait réduit et jaunit Au bout de trente à quarante minutes d'ébullition, rester cette fois près de la casserole. Il faut remuer constamment pour éviter que cela n'accroche dans le fond. Le dulce de leche prend sa consistance et sa couleur. Il ne faut pas oublier que le dulce va se raffermir en refroidissant, il faut donc plutôt faire attention à la couleur ou à la consistance qui doit être légèrement visqueuse.

En théorie c'est donc une recette simple à réaliser. En pratique, c'est moins certain. J'ai du m'y reprendre à deux fois et n'ai jamais réussi à obtenir la consistance désirée.

Ensuite on peut confectionner le dessert suivant (des petits biscuits fourrés au dulce de leche)

Les Alfajorcitos de maicena

Ingrédients :

• 150g de maizena
• 100g de farine de blé
• 1 petite cuiller de levure en poudre
• 50g de beurre
• 1 petite cuiller d’essence de vanille, ou 1/2 verre à liqueur de liqueur
• 4 jaunes d’oeufs
• 1 blanc d’oeuf et demi
• 125g de sucre glace
• 500g de dulce de leche

1. Mélanger la farine, la maizena et la levure en poudre, en faire une couronne, placer au centre le beurre et la vanille (ou la liqueur).
2. A part, battre ensemble les jaunes et blanc d’oeufs, sucre glace, les mélanger à la farine et pétrir le tout.
3. Etaler cette pâte en plaque ni fine ni épaisse, et à l’emporte-pièce couper des cercles puis les mettre à cuire au four sur une plaque, à four moyen. Une fois cuits et refroidis, les coller deux par deux avec une couche de confiture de lait.

En option ; on utilise souvent un peu de noix de coco râpée pour rouler la tranche dans la noix de coco.Ils disparaissent généralement le jour même, ou le jour suivant. Et c’est bien ainsi : ils se conservent difficilement plus que cela sans sécher.