vendredi 7 mars 2014

B comme Barbade

Retour de l'exotisme sauvage avec une recette pas trop compliquée mais qui nécessite des ingrédients sortant de l'ordinaire : de la citrouille, de la patate douce et des feuilles de bananiers. C'est surement ce dernier élément qui pourrait s’avérer le plus problématique à trouver. Une fois tous ces ingrédients obtenus vous voila parés pour préparer des conkies.
Les conkies consiste un peu en une sorte de purée citrouille-patate douce séchée et sucrée en forme de rectangle. Ils sont traditionnellement préparés en novembre pour fêter l’indépendance de la Barbade en 1966.



300g de Maïzena
65 g de farine
350g de citrouille rapée
170g de margarine fondue
225g de noix de coco rapée
1 oeuf
1 c.à.s de sel
1 c.à.s d'épices (j'en ai pas mis parce que je ne sais pas trop ce qu'il fallait mettre)
1 c.à.s de noix de muscade
1 c.à.s d'essence d'amande
110g de raisins secs
250 mL de lait entier
350g de sucre brun
Des feuilles de bananiers ou à défaut du papier sulfurisé. Les morceaux doivent ressembler à des carrés d'environ 20 cm de coté

Préparation :
Mélanger la noix de coco, la patate douce et la citrouille. Puis les ingrédients secs : le sucre, les épices, la farine, la maizena, le sel et les raisins secs.
Battre l'oeuf et l'ajouter au mélange.
Ajouter le lait, la margarine et l'essence d'amande
Bien mélanger les ingrédients. Le mélange obtenu doit être un peu épais et couler lentement de la cuillère.

Placer 2 à 3 bonnes cuillères à soupes du mélange au centre de la feuille de bananier. Pliez les feuilles de bananiers très près des extrémités afin d'obtenir un paquet rectangulaire qui donnera sa forme aux conkies.



Cuire à la vapeur dans une cocotte ou un faitout (sans les plonger dans l'eau) pendant 1h, jusqu'à ce que la préparation devienne ferme. J'ai un peu lutté à cette étape, pour une raison que j'ignore mon mélange restait liquide (je n'étais pas non plus parfaitement équipé pour la cuisson à la vapeur) et j'ai donc du rusé en utilisant mon four qui combine un cuisson classique et micro-ondes pendant 7-8 minutes à basse temperature afin d'obtenir la texture ferme et un peu élastique.

source : http://www.justbajan.com/menu/recipes/conkies/

lundi 3 mars 2014

B comme... Bangladesh

La recette semblait sympa, et finalement pas trop dure a réaliser. Au final ça a été Trafalgar, Armaggeddon. (Oui je suis modeste). Je vous propose donc une recette pour réaliser des petits beignets typique de la zone ouest du Bengal : les langchas (ou les pantuas selon la forme que vous leur donnerez)



C'est une recette adaptée aux ingrédients qui sont plus facilement disponibles, sinon il vous faudra aller en Inde pour les trouver.

Ingrédients :

200 g de lait caillé
100g de khowa/mawa (voir plus loin)
      Lait en poudre + lait
2 c.à.s de farine
20g de beurre
1 c.à.c de cardamome
1 pincée de levure

400g de sucre
1L d'eau


Préparation :

Le khowa : Mélanger 250g de lait en poudre à 4 cuillères à soupe de lait. Mélangez pour obtenir une pâte et mettre à pleine puissance au micro onde pendant 1 à 2 minutes. Le mélange doit êter devenu sec et sera rapé pour l'incorporer dans la recette.

Mélanger le khowa avec le beurre fondu, la levure et la farine. Ajouter la cardamome. Ajouter le lait caillé.
Le mélange ne doit pas être collant. Laisser reposer 10 minutes.

Former avec vos mains, des boules de petites tailles. En forme de cylindre pour les langcha et en forme de sphère pour les pantua.
Faire chauffer l'huile puis éteindre une minute afin de faire redescendre la température, laisser le gaz à la température la plus basse possible.
Faire frire les langchas jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns. Après la friture, laisser tremper les langchas 30 minutes dans le sirop de sucre (eau+sucre)


Bon, vu comme ça, ça à l'air simple. mais entre le lait caillé qui n'était pas comme il faut, le khowa que j'ai du dilué et tous les autres soucis, j'ai du lutter pour me retrouver avec une pâte qui ne soit pas trop liquide. La suite s'est améliorée puisque les boules se sont formées facilement. La cuisson semblait bonne mais en fait elle à du être bien trop rapide puisque dès lors que les langchas furent plongés dans le sirop, ils se sont ramollis et la pellicule caramélisée qui les entourait s'est détachée, donnant un résultat peu ragoutant et une texture pas terrible.


source : http://poetryoffood.blogspot.fr/2013/03/langcha-one-of-most-famous-bengali.html