jeudi 12 novembre 2015

C comme... Croatie

Une petite recette vraiment simple pour la Croatie. Ce n'est pas réellement le dessert le plus typique mais les spécialités croates se mélangent avec celles des autres pays de l'ancienne Yougoslavie (par exemple la Bosnie qui a déjà été abordée).
Il s'agit ici de biscuits au miel et aux noix nommés medenjaci. Ils sont principalement réalisés pendant la période de noël.



Recette pour une bonne soixantaine de biscuits (medenjaci)


Pour la pâte :
350 g de farine
175 g de sucre glace
1 cuil. café de cannelle en poudre
½ cuil. café de bicarbonate de soude
50 g de noix en poudre
2 cuil. soupe de miel
2 oeufs
125 g de margarine
+ 1 oeuf pour la dorure
Glaçage :
1 blanc d’oeuf
170 g de sucre glace
1 a 2 cuil. soupe de jus de citron


Mélanger farine, sucre, cannelle, bicarbonate de soude et noix.
Ajouter la margarine en petits morceaux et mélanger.
Puis ajouter le miel et les oeufs et bien mélanger.
Pétrir avec la paume de la main jusqu’à ce que vous puissiez en faire une boule. Il est possible que la pâte soit trop collante et que vous n’arriviez pas a en faire une boule (cela peut venir du poids des oeufs ou du miel), dans ce cas il vous faudra rajouter de la farine. Recouvrir la pâte de film transparent et placer au réfrigérateur pendant 6 heures.
Étendre la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm et découper différentes formes a l’aide d’emporte-pièces.
Battre 1 oeuf et en enduire les formes a l’aide d’un pinceau.
Placer les sur la plaque et mettre au four a 180 C pendant 15 mn.
Réaliser un glaçage en mélangeant un blanc d’oeuf, 170 g de sucre glace et un peu de jus de citron, en décorer les medenjaci a l’aide d’une poche a douille. Puis laisser sécher toute une nuit dans une pièce au frais.

C'est tout simple, le gout de noix est bon et le glaçage ajoute une touche sympathique a des biscuits qui seraient plus basiques sinon.

source : http://www.encroatie.com/gastronomie/recettes/medenjaci/

lundi 24 août 2015

C comme... Costa-Rica


Un dessert pas forcement originaire du Costa-Rica mais qui reste quand même une spécialité du pays (vous n'avez qu'a taper dans google pour vous en rendre compte). Il s'agit d'une sorte de génoise (avec de la levure) recouverte (ou imbibée) d'une grande quantité de produit laitiers. Dans certaines recette il y a jusqu’à 1L de liquide a faire absorber par le gâteau. Et pourtant le résultat ne donne pas une texture humide comme le baba au rhum.

L’origine la plus documentée et la plus récente de ce dessert est celle venant de Nestlé qui commençait à commercialiser le lait concentré au Mexique ainsi qu’en Amérique Centrale et postait la recette de ce gâteau au dos des boites aux alentours de la seconde guerre mondiale. Cette commercialisation aide à expliquer l’engouement de cette recette dans les pays d’Amérique Latine depuis 2 générations. Une étude très documentée par un journaliste du Texas retrace les origines à plusieurs sources. L’influence européenne sur l’Amérique latine est incontestée et le gâteau aux trois laits a surement initialement été inspiré de desserts comme le trifle britannique, la sopa dourada portugaise ou le tiramisu italien. Les Caraïbes ne sont pas en reste y ont ajouté de la liqueur avec leurs différentes versions des gâteaux au rhum.


Pastel de tres leches (gâteau aux trois laits)

Ingrédients

Pour la pâte :
- 5 œufs
- 150 gr de sucre
- 190 gr de farine
- 8 gr de levure chimique
- 1 cuillère à café de vanille
Pour la crème :
- 200 ml de crème liquide
- 250 ml de lait concentré sucré (J'ai mis une boite de 395gr et ajouté un peu plus de lait)
- 50 ml de lait demi-écrémé
- 1 cuillère à café de rhum (optionnel)
Pour le glacage :
- 200 ml de crème liquide
- 2 cuillère à soupe de sucre



Préparation :

Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Monter les blancs en neige.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre avec un batteur jusqu’à obtenir une mousse blanche. Puis incorporer la vanille.

Mélanger la farine avec la levure chimique. Ajouter le mélange petit à petit avec une cuillère dans la préparation à base de jaune d’œufs. Mélanger bien.
Incorporer délicatement les blancs en neige en soulevant  avec une spatule la masse. Attention de ne pas faire retomber les blancs. Continuer jusqu’à obtenir un mélange homogène. (Là c'est un peu galère parce que la pâte est super sèche et pour y incorporer proprement les blancs eh ben c'est pas gagné)
Verser la pâte dans un moule rectangulaire. Faire cuire dans un four préchauffé à 180 °c pendant 30 min .

Préparer la crème : 
Battre la crème fraiche liquide avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Rajouter petit à petit en continuant de battre, le lait concentré, le lait demi écrémé et le rhum.

Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir un quart d’heure. Puis le piquer avec une fourchette (ou un cure-dent) partout et jusqu’au fond. Arroser le gâteau avec la crème. Le volume de crème parait trop important, ce n’est pas le cas, insister jusqu’à absorption complète de toute la crème.

Laisser reposer deux heures. Vous pouvez le décorer avec de la chantilly ou alors du chocolat fondu (ça masquera les trous)




source :
http://www.196flavors.com/fr/2013/01/04/nicaragua-gateau-aux-trois-laits/
http://www.cuisine-passion.com/gateau-aux-trois-lait-queque-tres-leche/

samedi 13 juin 2015

C comme... Congo

Pas forcement très inspiré pour le Congo (et je devrait même dire pour les Congo puisque l'on va mélanger deux pays : la république que Congo et la république démocratique du Congo. Si vous hésitez pour savoir lequel est lequel il y a une bonne méthode, il y en a un qui est démocratique et pas l'autre.


Bref, passons aux choses sérieuses, la recette. Pour faire simple (et pour éviter de faire une recette de beignets) j'ai utilisé ce qu'il me restait de papaye pour faire une tarte à la papaye. (Au moins ça débarrasse). Je sais, j'en ai déjà fait une mais je m'en fous, j'en ai marre de cette papaye qui traine dans mon congélo.

Ingrédients :
1 pâte sablée
Le jus et le zeste de 2 citrons
1 oeuf
1 papaye de taille moyenne (j'en ai mis 500g il me semble)
Sucre selon son gout (mettez-en)
12 cL de lait

Préparation :
Coupez la papaye et la laisser mariner dans le citron au moins une heure
Bien égoutter et placer les tranches sur la pate (moi j'avais réduit la papaye en purée plutot qu'en tranches, si vous faites de même, ajoutez 1 cuillère a café de maizena)
Battre les oeuf le lait et le sucre, ajouter les zestes de citron
Verser le mélange sur les fruits et mettre au four 35 minutes

Voila, vous avez une bonne tarte qui sent le vomi comme tous les trucs à la papaye. Ne me remerciez pas.



source :http://recipes.wikia.com/wiki/Pawpaw_Pie

C comme... les Iles Cook

Oui, l'ordre alphabétique peut parfois être capricieux et en ce qui concerne les iles Cook, on les trouve bien évidemment à la lettre C. Pour la recette "emblème" de ce pays, rien de plus simple, il n'y en a qu'une. Peu importe ce que vous chercherez sur internet, vous tomberez irrémédiablement sur la recette du poke que voici (dans une de ces variantes)



Poke

Ingrédients (Pour 16 parts) :
1.1 kg de bananes très mures (environ 8 bananes de taille moyenne)
475 mL d'eau
2 cac de sucre en poudre
250 mL de lait entier
200 g d'arrowroot (ou a défaut de maïzena, bizarrement c'est ce que j'ai pris)
475 mL de lait de coco

Instructions : 
Pelez les bananes et écrasez-les grossièrement. Ajoutez-les dans une casserole avec l'eau. Amenez tout doucement à ébullition jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur pourpre verdâtre dégueulasse (ajoutez de l'eau en plus si nécessaire). Enlevez du feu et laissez refroidir

Mélangez la maizena (ou l'arrowroot) et le lait dans un bol. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange non-newtonien (vous verrez c'est très marrant)

Ajoutez le sucre aux bananes et mélangez avec le reste. Beurrez un moule de 24 cm de coté et versez le mélange. Mettre au four chaud à 190° et cuire pendant 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. Sortir du four et laissez refroidir.

Coupez le gâteau en morceau de 6cm de coté. Placez les carré dans des bols individuels et versez le lait de coco dessus. Laissez le temps d’imbiber le gâteau.

lundi 6 avril 2015

C comme ...Comores

Le territoire des Comores est constitué de 4 îles autonomes (dont les plus connues sont les grandes Comores et Mayotte) et qui se trouve situé dans l’océan Indien, entre Madagascar et l’Afrique. C'est grand comme 4 fois le territoire de Belfort (autant dire que ce n'est pas très grand) mais peuplé par 700 000 habitants environ (donc plutôt tassé pour pouvoir poser sa serviette)

Pour le choix du gâteau, une recette semble s'imposer d'elle-même, il s'agit du Mkatre siniya (les orthographes varient) dont le nom signifie gâteau du siniya, le siniya désignant un plateau rond, en inox, très utilisé aux Comores. L'avantage est que ce dessert requiert des ingrédients très simples mais apparemment, la réussite de la recette dépend de la préparation et surtout de la cuisson. C'est un art qui semble très difficile à maîtriser. En faisant cette recette, vous obtiendrez forcément un résultat mais pas nécessairement celui attendu. C'est une peu comme la cuisson du cheesecake, obtenir la bonne texture est très compliquée - surtout si les gens ne s'attendent pas forcement à la même chose-

Il faudra en plus vous y prendre à l'avance puisqu'il y a au moins 4 jours de préparation. Ce n'est pas pour rien qu'il s'agit d'un gâteau plutôt réservé pour les fêtes.

Mkatre siniya

Ingrédients : 

– 1 kg de riz Suriname
– 2 noix de coco
– 4 graines de Cardamone
– 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
– 1/2 sachet de levure chimique
– 75 ml de lait de coco
– 450 grammes de sucre en poudre
– 1 gousse de vanille fendue
– un peu d’huile pour enduire le moule

Préparation :

Mettre le riz à tremper dans un grand contenant pendant 3 jours dans une pièce à température ambiante. Changer l’eau de trempage tous les soirs. Au quatrième jour, bien rincer le riz et le mettre à égoutter 30 minutes.

Dans un blender, broyer le riz et le lait de coco jusqu’à obtention d’une préparation liquide. Laisser reposer le mélange toute la nuit à coté d'une source de chaleur. Normalement vous devriez obtenir une sorte de fromage blanc épais avec un excédent d'eau. Il faudra enlever cet excédent (ça représente l'équivalent de quelques cuillères à soupe)

Préchauffer le four à 180 degrés (thermostat 6).

Ajouter le bicarbonate, la Cardamone et la vanille au mélange. Mixer à nouveau.

Ajouter tous les ingrédients restants (noix de coco, sucre et levure) et mixer à nouveau.

Foncer un moule à manqué de cette préparation et enfourner 20 à 30 minutes.

Planter la lame d’un couteau au bout de 20 minutes (pas avant) afin de vérifier l’état de la cuisson à l’intérieur du gâteau.

Si le gâteau est doré mais pas cuit à l’intérieur, le couvrir d’une feuille de cuisson jusqu’à la fin.


lundi 30 mars 2015

C comme... Colombie

Les desserts colombiens ont une grande proximité avec les ceux d'Argentine, surtout pour ce qui concerne l'utilisation quasi systématique de dulce de leche. Alors pour changer, j'ai pris un dessert plus classique et très simple à faire, une sorte de génoise fourrée à la confiture d'orange.

Torta Maria Luisa



Ingrédients :

180g de farine
200g de sucre (normalement c'est 300g mais il ne faut pas abuser quand même)
1 sachet de levure
200 g de beurre (j'en ai mis 250 mais c'est très très riche)
6 oeufs
1 zeste de citron
12 cL de jus d'orange
de la confiture aux fruits rouges ou à l'orange pour le fourrage
Sucre glace pour la décoration

Préparation :

Mélangez la farine, la levure et le zeste de citron. Ajoutez ensuite le jus d'orange, les oeufs, le sucre et le beurre (fondu je suppose mais ce n'était pas précisé dans la recette). Bien mélanger.
Séparer la pâte en 2 et faire cuire dans 2 moules a manqué à 175° durant 30 minutes environ
Une fois que les deux gateaux sont bien refroidi, étaler genereusement de la confiture sur l'un et empiler le deuxieme gateau dessus. Recouvrir le tout de sucre glace.




Source: http://www.mycolombianrecipes.com/torta-maria-luisa-maria-luisa-cake

dimanche 22 mars 2015

C comme... Chypre

Il existe de nombreuses recettes chypriotes qui s'apparentent à celles d'autres pays du bassin méditerranéen et une fois de plus les influences sont multiples dans la cuisine chypriote. Cependant, pour varier un peu des traditionnels baklavas, voici la recette de Pastellaki, un nougat aux cacahuètes.


Une recette peu être simple sans nécessairement être facile. En effet, ici, il suffit de mélanger quelques ingrédients relativement basique, la complexité réside dans la confection du caramel qui peut parfois être une source de difficulté.

Recette de Pastellaki


 Ingrédients pour environ 400 grammes de nougat :

180 grammes de cacahuètes non salées
250 grammes de sucre en poudre
30 grammes de miel liquide
55 grammes d'eau
5 cuillères à soupe de graines de sésame grillées


Préparation :
1 – Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre ainsi que le miel. Portez le tout à ébullition, jusqu'à ce que le mélange est prix une belle teinte ambrée.
2 – Ajoutez les cacahuètes et les graines de sésame. Mélange bien et poursuivez la cuisson. Le sucre va cristalliser.
3 – Continuez de chauffer jusqu'à ce que le sucre est de nouveau entièrement fondu.
4 – Étalez le nougat sur un marbre ou une feuille de papier de cuisson. Faites refroidir avant de couper en morceaux et de déguster.


source : http://lepaysdesgourmandises.over-blog.com/article-pastellaki-nougat-aux-cacahuetes-et-au-sesame-120173373.html

dimanche 15 mars 2015

C comme... Chine

L'empire du milieu vous salue bien bas avec la recette légendaire des perles coco.


Recette des perles coco
Ingrédients ( pour 20 petites perles environ)

Pour la farce
50g de haricots Mungo (déjà épluché)
25g de sucre
1 cas de noix de coco râpée


Pour l'exterieur
100 g de farine de riz gluant (gluant imperativement)
10cL d'eau
3 cas de sucre
0.5 cas d'huile


Préparation :

Faire tremper les haricots Mungo une demi-journée environ dans de l'eau. Puis les cuire pendant 20 minutes environ dans de l'eau bouillante. Égoutter puis réduire les graines en purée. Ajouter le sucre et la noix de coco râpée et faire cuire à la casserole afin d'éliminer l’excédent d'eau et d'obtenir une pâte relativement ferme. Reserver.




Diluer dans une casserole les 3 cas de sucre et la cas d'huile dans les 10cL d'eau, faire chauffer. Verser petit à petit le mélange dans un récipient contenant la farine de riz gluant. Il n'est pas forcement nécessaire de mettre tout le contenu, il faut arrêter quand la pâte atteint une consistance sèche et élastique. Il ne faut pas que la pâte soit humide.

Il est alors temps de monter les perles. Prendre l’équivalent d'une phalange du mélange de haricots et former une petite boule entre la paume des mains. Avec le mélange contenant la farine de riz, faire de même en prenant une plus grande quantité (environ les 3/4 d'une cuillère à soupe), former une boule puis l'aplatir afin de former un disque. Déposer la pâte de haricot au milieu du dusique et le refermer, puis rouler l'ensemble a nouveau dans les mains afin d'obtenir une sphère.

Déposer la perle sur du papier sulfurisé ou dans une petite barquette en papier. Cuire dans un panier vapeur pendant 10 minutes. Les boules sont alors redevenues collantes, les décoller du papier et les rouler complètement dans la noix de coco râpée.




source : https://www.youtube.com/watch?v=OIdoyo1GGC8#t=478