Un dessert pas forcement originaire du Costa-Rica mais qui reste quand même une spécialité du pays (vous n'avez qu'a taper dans google pour vous en rendre compte). Il s'agit d'une sorte de génoise (avec de la levure) recouverte (ou imbibée) d'une grande quantité de produit laitiers. Dans certaines recette il y a jusqu’à 1L de liquide a faire absorber par le gâteau. Et pourtant le résultat ne donne pas une texture humide comme le baba au rhum.
L’origine la plus documentée et la plus récente de ce dessert est celle venant de Nestlé qui commençait à commercialiser le lait concentré au Mexique ainsi qu’en Amérique Centrale et postait la recette de ce gâteau au dos des boites aux alentours de la seconde guerre mondiale. Cette commercialisation aide à expliquer l’engouement de cette recette dans les pays d’Amérique Latine depuis 2 générations. Une étude très documentée par un journaliste du Texas retrace les origines à plusieurs sources. L’influence européenne sur l’Amérique latine est incontestée et le gâteau aux trois laits a surement initialement été inspiré de desserts comme le trifle britannique, la sopa dourada portugaise ou le tiramisu italien. Les Caraïbes ne sont pas en reste y ont ajouté de la liqueur avec leurs différentes versions des gâteaux au rhum.
Pastel de tres leches (gâteau aux trois laits)
Ingrédients
Pour la pâte :
- 5 œufs
- 150 gr de sucre
- 190 gr de farine
- 8 gr de levure chimique
- 1 cuillère à café de vanille
Pour la crème :
- 200 ml de crème liquide
- 250 ml de lait concentré sucré (J'ai mis une boite de 395gr et ajouté un peu plus de lait)
- 50 ml de lait demi-écrémé
- 1 cuillère à café de rhum (optionnel)
Pour le glacage :
- 200 ml de crème liquide
- 2 cuillère à soupe de sucre
Préparation :
Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Monter les blancs en neige.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre avec un batteur jusqu’à obtenir une mousse blanche. Puis incorporer la vanille.
Mélanger la farine avec la levure chimique. Ajouter le mélange petit à petit avec une cuillère dans la préparation à base de jaune d’œufs. Mélanger bien.
Incorporer délicatement les blancs en neige en soulevant avec une spatule la masse. Attention de ne pas faire retomber les blancs. Continuer jusqu’à obtenir un mélange homogène. (Là c'est un peu galère parce que la pâte est super sèche et pour y incorporer proprement les blancs eh ben c'est pas gagné)
Verser la pâte dans un moule rectangulaire. Faire cuire dans un four préchauffé à 180 °c pendant 30 min .
Préparer la crème :
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre avec un batteur jusqu’à obtenir une mousse blanche. Puis incorporer la vanille.
Mélanger la farine avec la levure chimique. Ajouter le mélange petit à petit avec une cuillère dans la préparation à base de jaune d’œufs. Mélanger bien.
Incorporer délicatement les blancs en neige en soulevant avec une spatule la masse. Attention de ne pas faire retomber les blancs. Continuer jusqu’à obtenir un mélange homogène. (Là c'est un peu galère parce que la pâte est super sèche et pour y incorporer proprement les blancs eh ben c'est pas gagné)
Verser la pâte dans un moule rectangulaire. Faire cuire dans un four préchauffé à 180 °c pendant 30 min .
Préparer la crème :
Battre la crème fraiche liquide avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Rajouter petit à petit en continuant de battre, le lait concentré, le lait demi écrémé et le rhum.
Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir un quart d’heure. Puis le piquer avec une fourchette (ou un cure-dent) partout et jusqu’au fond. Arroser le gâteau avec la crème. Le volume de crème parait trop important, ce n’est pas le cas, insister jusqu’à absorption complète de toute la crème.
Laisser reposer deux heures. Vous pouvez le décorer avec de la chantilly ou alors du chocolat fondu (ça masquera les trous)
source :
http://www.196flavors.com/fr/2013/01/04/nicaragua-gateau-aux-trois-laits/
http://www.cuisine-passion.com/gateau-aux-trois-lait-queque-tres-leche/
