E comme ... Espagne

De multiples recettes sont possibles pour les desserts espagnols, il existe de nombreux types de beignets par exemple (comme les churros pour ne nommer quel es plus célèbres). Nous allons cependant plutôt faire une tarte de saint-Jacques qui est un gâteau provenant de Galice. Il est plutôt étonnant car il ne contient ni farine ni beurre (bon par contre il y a la dose de sucre)

Ingrédients :

• 260 g d'amandes en poudre
• 260 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• le zeste d'un citron bio ou 4 gouttes d'huile essentielle de citron
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  
  
  
  

1. Préchauffer le four au th. 6 (180°C). Verser dans un saladier ou un cul-de-poule le sucre en poudre, la poudre d’amandes et la cuillère à café de cannelle en poudre.
2. Râper le zeste d’un citron bio bien lavé. Bien mélanger les ingrédients secs ensemble, cela évite les grumeaux plus tard. 
3. Casser 4 œufs entier dans le mélange précédent. Bien mélanger le tout.
   
    
4. Verser la pâte dans le moule garni de papier sulfurisé.
5. Enfourner pour 30 minutes à 180°. Sortir du four et laisser tiédir.  
6. Démouler le gâteau sur une assiette en le retournant une fois sur une assiette et la seconde fois pour qu’il se retrouve dans le bon sens dans une seconde assiette. 
   
7. Poser une croix de Saint Jacques découpée dans un papier sur le gâteau .  
8. Lorsque le gâteau est totalement refroidi, poser la croix au centre et saupoudrer de sucre glace sur toute la surface du gâteau puis ôter délicatement la croix de papier.
   
   

  



source : https://www.latendresseencuisine.com/gateau-castillan/ 

E comme ... Egypte

La basboussa est une pâtisserie orientale à base de semoule imbibée de sirop aromatisé à l'eau de rose ou à l'eau de fleur d'oranger .

Ingredients

• Ingrédients pour un moule carrée de 22 cm *22 cm: 250 g de semoule moyenne
• 100 g de poudre d'amande
• 1 pot de yaourt nature de 125 g
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre fondu
• 70 g de sucre
• 1 oeuf entier
• 1 cc de levure chimique
• ¼ cc de sel
• Pour le sirop: 250 g de sucre
• 350 ml d'eau
• le jus d'un demi citron
• 50 ml d'eau de fleur d'oranger
• 1 cc de beurre

Instructions

1. Préparation du sirop: Mélanger dans une casserole, le sucre, l'eau et le jus de citron et porter à ébullition.
2. A partir de l'ébullition il faut compter 15 minutes.
3. Hors du feu ajouter l'eau de fleur d'oranger et le beurre , mélanger et laisser refroidir.
4. Préparation de la basboussa: Dans un saladier mélanger le ingrédients sec ensembles.
5. Rajouter le beurre et mélanger pour que les graines s'en imprégnent bien.
6. Ajouter le yaourt nature et le lait et mélanger et enfin ajouter l'oeuf et mélanger bien.
7. Beurre un moule carré ici 22 cm * 22 cm et verser la préparation dedans,
8. Lisser bien avec une spatule et prendre le moue et le tapoter bien pour chasser les bulles d'air et pour lisser la surface.
9. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure ou au congélateur pendant 20 minutes.
10. Sortir la basboussa du frais et tracer des traits pour former des carrés.
11. Placer sur chaque carré une amande .
12. Enfourner dans un four préchauffé à 180 ° entre 35 et 40 minutes.
13. A la sortie du four arroser de suite la basboussa chaude avec le sirop froid et laisser bien absorber et tiédir avant de placer au frais
14. Découper la basboussa et placer dans des caissettes ou un plat de présentation.

Notes

Pour la conservation je la garde au frais et je la sort à l'avance pour qu'elle soit à température avant dégustation.

source : https://cuisinedefadila.com/basboussa-aux-amandes/ 

C comme... Croatie

Une petite recette vraiment simple pour la Croatie. Ce n'est pas réellement le dessert le plus typique mais les spécialités croates se mélangent avec celles des autres pays de l'ancienne Yougoslavie (par exemple la Bosnie qui a déjà été abordée).
Il s'agit ici de biscuits au miel et aux noix nommés medenjaci. Ils sont principalement réalisés pendant la période de noël.

Recette pour une bonne soixantaine de biscuits (medenjaci)


Pour la pâte :
350 g de farine
175 g de sucre glace
1 cuil. café de cannelle en poudre
½ cuil. café de bicarbonate de soude
50 g de noix en poudre
2 cuil. soupe de miel
2 oeufs
125 g de margarine
+ 1 oeuf pour la dorure
Glaçage :
1 blanc d’oeuf
170 g de sucre glace
1 a 2 cuil. soupe de jus de citron


Mélanger farine, sucre, cannelle, bicarbonate de soude et noix.
Ajouter la margarine en petits morceaux et mélanger.
Puis ajouter le miel et les oeufs et bien mélanger.
Pétrir avec la paume de la main jusqu’à ce que vous puissiez en faire une boule. Il est possible que la pâte soit trop collante et que vous n’arriviez pas a en faire une boule (cela peut venir du poids des oeufs ou du miel), dans ce cas il vous faudra rajouter de la farine. Recouvrir la pâte de film transparent et placer au réfrigérateur pendant 6 heures.
Étendre la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm et découper différentes formes a l’aide d’emporte-pièces.
Battre 1 oeuf et en enduire les formes a l’aide d’un pinceau.
Placer les sur la plaque et mettre au four a 180 C pendant 15 mn.
Réaliser un glaçage en mélangeant un blanc d’oeuf, 170 g de sucre glace et un peu de jus de citron, en décorer les medenjaci a l’aide d’une poche a douille. Puis laisser sécher toute une nuit dans une pièce au frais.

C'est tout simple, le gout de noix est bon et le glaçage ajoute une touche sympathique a des biscuits qui seraient plus basiques sinon.

source : http://www.encroatie.com/gastronomie/recettes/medenjaci/

C comme... Costa-Rica

Un dessert pas forcement originaire du Costa-Rica mais qui reste quand même une spécialité du pays (vous n'avez qu'a taper dans google pour vous en rendre compte). Il s'agit d'une sorte de génoise (avec de la levure) recouverte (ou imbibée) d'une grande quantité de produit laitiers. Dans certaines recette il y a jusqu’à 1L de liquide a faire absorber par le gâteau. Et pourtant le résultat ne donne pas une texture humide comme le baba au rhum.

L’origine la plus documentée et la plus récente de ce dessert est celle venant de Nestlé qui commençait à commercialiser le lait concentré au Mexique ainsi qu’en Amérique Centrale et postait la recette de ce gâteau au dos des boites aux alentours de la seconde guerre mondiale. Cette commercialisation aide à expliquer l’engouement de cette recette dans les pays d’Amérique Latine depuis 2 générations. Une étude très documentée par un journaliste du Texas retrace les origines à plusieurs sources. L’influence européenne sur l’Amérique latine est incontestée et le gâteau aux trois laits a surement initialement été inspiré de desserts comme le trifle britannique, la sopa dourada portugaise ou le tiramisu italien. Les Caraïbes ne sont pas en reste y ont ajouté de la liqueur avec leurs différentes versions des gâteaux au rhum.

Pastel de tres leches (gâteau aux trois laits)

Ingrédients

Pour la pâte :
- 5 œufs
- 150 gr de sucre
- 190 gr de farine
- 8 gr de levure chimique
- 1 cuillère à café de vanille
Pour la crème :
- 200 ml de crème liquide
- 250 ml de lait concentré sucré (J'ai mis une boite de 395gr et ajouté un peu plus de lait)
- 50 ml de lait demi-écrémé
- 1 cuillère à café de rhum (optionnel)
Pour le glacage :
- 200 ml de crème liquide
- 2 cuillère à soupe de sucre

Préparation :

Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Monter les blancs en neige.
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre avec un batteur jusqu’à obtenir une mousse blanche. Puis incorporer la vanille.

Mélanger la farine avec la levure chimique. Ajouter le mélange petit à petit avec une cuillère dans la préparation à base de jaune d’œufs. Mélanger bien.
Incorporer délicatement les blancs en neige en soulevant  avec une spatule la masse. Attention de ne pas faire retomber les blancs. Continuer jusqu’à obtenir un mélange homogène. (Là c'est un peu galère parce que la pâte est super sèche et pour y incorporer proprement les blancs eh ben c'est pas gagné)
Verser la pâte dans un moule rectangulaire. Faire cuire dans un four préchauffé à 180 °c pendant 30 min .

Préparer la crème : 

Battre la crème fraiche liquide avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Rajouter petit à petit en continuant de battre, le lait concentré, le lait demi écrémé et le rhum.

Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir un quart d’heure. Puis le piquer avec une fourchette (ou un cure-dent) partout et jusqu’au fond. Arroser le gâteau avec la crème. Le volume de crème parait trop important, ce n’est pas le cas, insister jusqu’à absorption complète de toute la crème.

Laisser reposer deux heures. Vous pouvez le décorer avec de la chantilly ou alors du chocolat fondu (ça masquera les trous)

source :
http://www.196flavors.com/fr/2013/01/04/nicaragua-gateau-aux-trois-laits/
http://www.cuisine-passion.com/gateau-aux-trois-lait-queque-tres-leche/

C comme... Congo

Pas forcement très inspiré pour le Congo (et je devrait même dire pour les Congo puisque l'on va mélanger deux pays : la république que Congo et la république démocratique du Congo. Si vous hésitez pour savoir lequel est lequel il y a une bonne méthode, il y en a un qui est démocratique et pas l'autre.

Bref, passons aux choses sérieuses, la recette. Pour faire simple (et pour éviter de faire une recette de beignets) j'ai utilisé ce qu'il me restait de papaye pour faire une tarte à la papaye. (Au moins ça débarrasse). Je sais, j'en ai déjà fait une mais je m'en fous, j'en ai marre de cette papaye qui traine dans mon congélo.

Ingrédients :
1 pâte sablée
Le jus et le zeste de 2 citrons
1 oeuf
1 papaye de taille moyenne (j'en ai mis 500g il me semble)
Sucre selon son gout (mettez-en)
12 cL de lait

Préparation :

Coupez la papaye et la laisser mariner dans le citron au moins une heure

Bien égoutter et placer les tranches sur la pate (moi j'avais réduit la papaye en purée plutot qu'en tranches, si vous faites de même, ajoutez 1 cuillère a café de maizena)

Battre les oeuf le lait et le sucre, ajouter les zestes de citron

Verser le mélange sur les fruits et mettre au four 35 minutes

Voila, vous avez une bonne tarte qui sent le vomi comme tous les trucs à la papaye. Ne me remerciez pas.



source :http://recipes.wikia.com/wiki/Pawpaw_Pie

C comme... les Iles Cook

Oui, l'ordre alphabétique peut parfois être capricieux et en ce qui concerne les iles Cook, on les trouve bien évidemment à la lettre C. Pour la recette "emblème" de ce pays, rien de plus simple, il n'y en a qu'une. Peu importe ce que vous chercherez sur internet, vous tomberez irrémédiablement sur la recette du poke que voici (dans une de ces variantes)

Poke

Ingrédients (Pour 16 parts) :

1.1 kg de bananes très mures (environ 8 bananes de taille moyenne)

475 mL d'eau

2 cac de sucre en poudre

250 mL de lait entier

200 g d'arrowroot (ou a défaut de maïzena, bizarrement c'est ce que j'ai pris)

475 mL de lait de coco

Instructions : 

Pelez les bananes et écrasez-les grossièrement. Ajoutez-les dans une casserole avec l'eau. Amenez tout doucement à ébullition jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur pourpre verdâtre dégueulasse (ajoutez de l'eau en plus si nécessaire). Enlevez du feu et laissez refroidir

Mélangez la maizena (ou l'arrowroot) et le lait dans un bol. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange non-newtonien (vous verrez c'est très marrant)

Ajoutez le sucre aux bananes et mélangez avec le reste. Beurrez un moule de 24 cm de coté et versez le mélange. Mettre au four chaud à 190° et cuire pendant 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. Sortir du four et laissez refroidir.

Coupez le gâteau en morceau de 6cm de coté. Placez les carré dans des bols individuels et versez le lait de coco dessus. Laissez le temps d’imbiber le gâteau.

C comme ...Comores

Le territoire des Comores est constitué de 4 îles autonomes (dont les plus connues sont les grandes Comores et Mayotte) et qui se trouve situé dans l’océan Indien, entre Madagascar et l’Afrique. C'est grand comme 4 fois le territoire de Belfort (autant dire que ce n'est pas très grand) mais peuplé par 700 000 habitants environ (donc plutôt tassé pour pouvoir poser sa serviette)

Pour le choix du gâteau, une recette semble s'imposer d'elle-même, il s'agit du Mkatre siniya (les orthographes varient) dont le nom signifie gâteau du siniya, le siniya désignant un plateau rond, en inox, très utilisé aux Comores. L'avantage est que ce dessert requiert des ingrédients très simples mais apparemment, la réussite de la recette dépend de la préparation et surtout de la cuisson. C'est un art qui semble très difficile à maîtriser. En faisant cette recette, vous obtiendrez forcément un résultat mais pas nécessairement celui attendu. C'est une peu comme la cuisson du cheesecake, obtenir la bonne texture est très compliquée - surtout si les gens ne s'attendent pas forcement à la même chose-

Il faudra en plus vous y prendre à l'avance puisqu'il y a au moins 4 jours de préparation. Ce n'est pas pour rien qu'il s'agit d'un gâteau plutôt réservé pour les fêtes.

Mkatre siniya

Ingrédients : 

– 1 kg de riz Suriname

– 2 noix de coco

– 4 graines de Cardamone

– 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

– 1/2 sachet de levure chimique

– 75 ml de lait de coco

– 450 grammes de sucre en poudre

– 1 gousse de vanille fendue

– un peu d’huile pour enduire le moule

Préparation :

Mettre le riz à tremper dans un grand contenant pendant 3 jours dans une pièce à température ambiante. Changer l’eau de trempage tous les soirs. Au quatrième jour, bien rincer le riz et le mettre à égoutter 30 minutes.

Dans un blender, broyer le riz et le lait de coco jusqu’à obtention d’une préparation liquide. Laisser reposer le mélange toute la nuit à coté d'une source de chaleur. Normalement vous devriez obtenir une sorte de fromage blanc épais avec un excédent d'eau. Il faudra enlever cet excédent (ça représente l'équivalent de quelques cuillères à soupe)

Préchauffer le four à 180 degrés (thermostat 6).

Ajouter le bicarbonate, la Cardamone et la vanille au mélange. Mixer à nouveau.

Ajouter tous les ingrédients restants (noix de coco, sucre et levure) et mixer à nouveau.

Foncer un moule à manqué de cette préparation et enfourner 20 à 30 minutes.

Planter la lame d’un couteau au bout de 20 minutes (pas avant) afin de vérifier l’état de la cuisson à l’intérieur du gâteau.

Si le gâteau est doré mais pas cuit à l’intérieur, le couvrir d’une feuille de cuisson jusqu’à la fin.