A comme...Allemagne

Pour changer de la choucroute, on va plutôt tenter une des pâtisseries les plus mythique du pays teutons, la forêt noire. Alors comme d'habitude il existe 50 variations de la recette, celle-ci sera relativement basique. On ne met pas un étage de ganache au chocolat comme j'ai pu parfois le voir et on en reste de donc aux deux étages de chantilly. C'est plus "léger".

Pour ce qui est de la quantité d'alcool à incorporer dans le gâteau est laissée à l'appréciation de chacun. Personnellement je déteste l'alcool dans les gâteaux mais une foret noire sans kirsch c'est quand même de la triche. Donc dans celle-ci j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de kirsch histoire de donner un peu de saveur et de respecter la tradition (mais c'est vraiment l'exception).

Pour la génoise:
6 oeufs
150 gr de sucre
75 gr de farine
75 gr de Maïzena
1 sachet de levure chimique
3 CS de Cacao non sucré
1 pincée de sel
Pour la crème chantilly:
- 700 ml de crème liquide (plus de 30% de matière grasse)
- 120 gr de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé

Pour le décor:
- 1 grande boite de cerises noires au sirop
- 100 gr de chocolat noir
- Confiture de fruits rouges

Préparation:
La génoise:
- Séparer les blancs de jaunes d’œufs, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à doublement de la masse.
- Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
- Ajouter alors 1/4 des blancs au mélange jaune-sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Battre à nouveau 10 minutes ensemble au batteur électrique le mélange.
- Arrêter de battre, et là seulement, ajoutez la Maïzena, la farine tamisée ainsi que le cacao et la levure, bien mélanger, puis incorporez très délicatement le reste des blancs en neige, et mélanger en relevant la masse pour ne pas casser les blancs en neige.
- Beurrez votre moule à fond amovible de préférence, versez-y la masse.
- Faîtes cuire au four a 180°C  pendant 20  minutes a peu près, faite entrer la lame d'un couteau dans le gâteau, si ça ressort sec, c'est que le gâteau est cuit . Sortir du four, et laisser refroidir pour démouler.

Chantilly: 
- Pour réussir votre crème chantilly, au moins 1/2 heure avant de travailler la crème, verser votre crème liquide froide dans un saladier et placer celui ci ainsi que les fouets de votre batteur électrique au réfrigérateur.
- Quand le saladier, son contenu et les fouets sont bien froids, battre la crème (s'ils ne sont pas assez froids, placer votre saladier dans un plus grand récipient rempli de glaçons)
- Votre crème se transforme, et votre batteur forme des sillons. Au bout de 5 minutes à peu près, la crème s'attache au fouets de votre batteur, ajouter le sucre, et sucre vanillé, battre encore un peu, plonger une cuillère dans votre crème, en la retournant , si son contenu ne tombe pas, c'est bon. 
-  Réserver votre crème chantilly au réfrigérateur.



Montage du gâteau:
Coupez le biscuit dans la hauteur en 3 si possible, sinon en deux, avec un couteau à grande lame fine. Là il faut bien calculer son coup. Dans un plat rond de 24-26cm ça doit normalement être réalisable de faire 3 étages de génoise. Au-delà il faut peut-être adapter les quantités.
Placer le premier morceau dans une assiette, imbibez le de sirop de cerise (dans lequel sont les cerises). Tartiner de crème chantilly sur 1 cm environ puis piquez les cerises noires dans la crème.
Poser dessus  le second morceau du gâteau, imbiber de sirop, étaler une couche de confiture puis la chantilly et enfin les cerises.
- Réserver quelques belles cerises noires pour décorer (6 a 8)
- Il vous reste a peu près la moitie de la crème chantilly, avec laquelle vous enrobez tout le gâteau, a l'aide d'une spatule.
- Décorer avec les coupeaux de chocolat que vous aurez réalisé avec un économe sur la tablette de chocolat noir (20 grammes peuvent suffire)
- Mettre le gâteau au frais, et laisser refroidir complètement jusqu'au moment de servir.

source : http://cuisine-univers.over-blog.com/article-32076636.html

A comme... Algérie

On commence les desserts du Maghreb, il risque d'y en avoir beaucoup puisque ces recettes sont présentes dans tous le bassin méditerranéen à quelques modifications près. Il aurait d'ailleurs été possible de réaliser ce dessert dès l'Albanie puisque l'influence de l'empire ottoman y a aussi importé des plats arabes.

Donc, pour l'Algérie, une recette algéroise de cornes de gazelles. Je ne suis globalement pas fan des pâtisseries arabes, souvent trop sucrées et que je trouve au final sans trop de gout (hormis la pâte d'amande et la fleur d'orange le reste des ingrédients est plutôt fade, ça manque de fruit ou de chocolat par exemple). La corne de gazelle consiste en une sorte de sablé qui enroberait une préparation à base de pâte d'amande.

Recette des cornes de gazelles

Pour une trentaine de pièces

Ingrédients pour la pâte :


500 g de farine200 g de margarine (ou de beurre) fondu froid100 g de sucre1 sachet de sucre vanillé1/2 sachet de levure chimique1 oeuf1 pincée de selEau de fleur d'oranger


Ingrédients pâte d'amandes
300 g d'amandes moulues (crues ou légèrement grillées)100 g de sucre1 sachet de sucre vanillé1/2 c à c de cannelle en poudre1 c à s de beurreEau de fleur d'oranger


Ingrédients décoration
125 g d'amandes concassées2 jaunes d'oeuf

Préparation

Mélanger la farine avec les sucres, le sel et la levure. Faire une fontaine et y verser la margarine et l’œuf  Frotter le tout entre les mains jusqu'à absorption complète puis ramasser en ajoutant de la fleur d'oranger jusqu’à obtention d'une boule de pâte. Couvrir et réserver.

Préparer la pâte d'amandes en mélangeant tout les ingrédients de la farce. 

Prendre un peu de la première pâte et rouler entre les mains pour obtenir un petit cigare. Je pense qu'il faut finalement les faire assez gros, disons de la circonférence d'un marqueur. Puis le fendre avec un couteau dans la longueur et y insérer un cigare de pâte d'amandes légèrement plus petit. Rouler entre les mains de façon à donner au cigare une jolie forme de croissant de lune. Les disposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

A l'aide d'un pinceau, les dorer au jaune d'oeuf. Les prendre un par un et passer le dessus des Tcharak dans les amandes concassées puis les replacer sur la plaque. Les faire cuire à four préchauffé th.5/150° pendant 30 minutes à peu près. Les Tcharak ne doivent pas trop dorer. Bien laisser refroidir avant de déguster.

source : http://delirecettes.skyrock.com/3061113317-Tcharak-el-aryane.html

A comme... Albanie

Une fois de plus les recettes que l'on trouve dans un pays sont fortement influencées par son histoire et de ses pays limitrophes. Celle de l'Albanie est partagée entre la Grèce de par sa proximité et la Turquie de part son appartenance à l'empire ottoman jusqu'au XIX ème siècle. Ainsi, la plupart des recettes typiques d'Albanie peuvent être retrouvées (avec parfois quelques variations) dans ces pays.

La recette du jour est celle de biscuits au citron : le kurabie

Ingrédients (pour une quarantaine de petits biscuits) : 

1 yaourt (125g)

1/2 sachet de levure

1 oeuf

100g de sucre

60g de beurre fondu

1/2 citron (jus et zeste)

500g de farine

Sucre glace (pour la déco)

Recette : 

Préchauffez le four a 180°.

Mélangez les ingrédients un à un en les incorporant bien à chaque fois. Yaourt, levure, oeuf, sucre, beurre, citron (en théorie juste le zeste mais le jus ajoute du gout) et finir par la farine en malaxant à la main.

Une fois la pâte réalisée, prélever des morceaux de pâtes de la taille d'un œil environ. Manipulez la pâte pour former un losange et répartir les biscuits sur un plaque beurrée (ou avec du papier sulfurisé). Saupoudrez de sucre glace avant d'enfourner à 180° pendant 20 minutes.

A comme ... Afrique du sud

On continue le périple avec une recette très simple et accessible en terme d’ingrédients, la melktert qui est donc une tarte au lait. Il en existe beaucoup de variations, même dans nos pays, celle-ci se différenciant des recettes européennes par un ratio lait/oeuf plus élevé en comparaison des crèmes anglaises et crèmes pâtissières qui reprennent ces mêmes ingrédients de base.

Ingrédients :

45g de beurre fondu
200g de sucre en poudre
3 oeufs
150g de farine
1L de lait

200g de sucre en poudre

1 c.a.c de levure
1 c.a.c d'extrait de vanille liquide
1 c.a.c de cannelle en poudre

Préchauffer le four à 190°C. Graisser un moule à tarte.

Dans un grand bol, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les jaunes d’œufs et battre. Incorporer la farine, la levure et le sel et bien mélanger. Ajouter la vanille et le lait. 
Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige jusqu’à la formation de pics solides. Ajouter à l’autre mélange et mélanger doucement à la cuillère de bois. Verser dans l’assiette à tarte et saupoudrer le dessus avec le mélange sucre en poudre et cannelle (si vous avez de la cannelle, le fait d'être certain d'avoir de la cannelle dans son placard et de se rendre compte qu'en fait non, ça ne suffit pas)

Cuire au four 25 minutes, puis réduire la température à 165°C. Cuire encore 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le centre soit figé. Servir chaud ou froid.

A comme ... Afghanistan

On commence fort (et surtout par le début) avec un dessert qui nous provient du charmant pays qu'est l’Afghanistan, réputé pour son tourisme et ses levriers. Le recette du jour est celle des biscuits Khatai (qui apparemment sont aussi présent en Inde)

Munissez-vous d'un verre doseur, tout est noté en cup dans la recette d'origine et je ne me suis pas amusé a repeser la farine. Une cup correspondant à 250mL.

Ingrédients :

375mL de farine
250mL de sucre
190mL d'huile (normalement de l'huile de maïs, mais une huile plus conventionnelle peut faire l'affaire)
1 c.a.c de cardamome écrasée (ou en poudre)
Des pistaches finement broyées pour la déco

Recette :
Préchauffer le four a 180° (ou 350° Fahrenheit si vous n'aimez vraiment pas la science)
Mélangez la farine, le sucre et la cardamome.
Ajoutez l'huile et mélanger jusqu’à avoir une pâte lisse. (Bon là, a ce moment de la recette vous vous retrouvez avec une pâte bien grasse et liquide, si vous avez peur de foirer, faites comme moi et rajoutez de la farine mais si vous êtes courageux poursuivez la recette)

Faites des boules d'environ 5cm de diamètre que vous placerez sur votre plaque en les séparant que 5 cm les unes des autres.

Cuire 15 minutes jusqu’à ce que le dessus brunisse légèrement. En pratique, j'ai fait cuire 35 minutes et ça n'a même pas brunit. Je suggère donc d’étaler plus finement les biscuits et de monter la température à 190.

Sortir du four et répandre les morceaux de pistache sur le dessus. Servir froid.



Résultat : Le goût est bon, il ne faut pas trop se rater sur la quantité de cardamome qui joue pour l'essentiel du goût. La texture est un peu sableuse si l'on ne le cuit pas assez et ressemble pour le reste à un biscuit classique, en revanche, je mourrais d'envie de rajouter un ou deux oeufs là-dedans parce que niveau ingrédients c'est vraiment rustique. Les pistaches ont du mal a rester en place, mais si on les met dans le four lors de la cuisson celles-ci vont griller rapidement.

Pour une première c'est pas trop mal (mais probablement un peu gras).

C'est parti, la tentative de faire un blog de cuisine. L'idée de base est de pouvoir réaliser une recette de gâteau/pâtisserie provenant à chaque fois d'un pays différent en les faisant dans l'ordre alphabétique. Dans l'idéal cela représente donc environ 200 pays si l'on se réfère à la liste de l'ONU. C'est probablement un peu ambitieux (cela représente près de 4 ans au rythme d'un dessert par semaine) mais au moins cela donne le temps de voir venir. Les obstacles seront probablement des ingrédients difficilement trouvables en France et qu'il faudra tenter de substituer au mieux. Je risque de finir avec des placards pleins d'ingrédients bizarroïdes et impossibles à réutiliser. Pour les pays plus complexes (la gastronomie de Saint Kitts et Navis ou de la Corée du nord pouvant être difficilement accessible par exemple) on avisera. Evidemment les recherches de recettes ne seront pas exhaustives et on pourra toujours pinailler sur l'origine réelle de tel ou tel dessert. Je ferais confiance aux sites internet, je ne vais pas m'amuser à revérifier 15 fois si le dessert est vraiment ouzbek ou non.

Je ne suis évidemment pas le seul à avoir eu cette idée, le net est parsemé de gens qui n'ont rien de mieux à faire et j'en profiterai surement pour leur piquer certaines de leurs recettes. Apparemment ce sont plutôt des anglophones et il faudra donc s'adapter à leur sale manie de tout quantifier en cup et non pas en grammes comme le fait le reste du monde depuis des siècles.

Le tout n’empêchant pas de faire des recettes plus classiques de temps en temps, on n'est pas des bœufs.
J'en profiterai aussi pour ajouter des posts un peu moins en rapport avec ce "défi", que ce soit des recettes de cuisine plus classiques ou des activités de création annexes.