B comme... Bahreïn

De retour avec un pays vraiment pas simple. En effet, le Bahreïn est une petite île, dont la surface équivaut à 7 fois la surface de Paris. Elle se situe à 20 km des côtes de l'immense Arabie Saoudite qui est, elle, 4 fois plus grande que la France. Il est donc difficile de trouver une spécialité du Bahreïn qui ne soit pas issue de l'Arabie Saoudite. il existe bien une recette de halwa, dont la recette est proche de celle d'Oman mais il ne m'a pas été possible de trouver la composition exacte. C'est donc un dessert vaguement bahraini qui vous sera proposé.

Basboosa : Gâteau à la semoule pour assassiner un diabétique

Ingrédients :

Pour le gâteau :
580g de semoule de blé dur (fine)
320g de sucre
60g de beurre fondu
un demi sachet de levure
1,5 cuillère à café d'eau de rose
320mL d'eau chaude

Pour le sirop :
125mL d'eau
220g de sucre (oui, je sais, encore du sucre)
Jus d'un citron
1,5 cuillère à café d'eau de rose

Pour la déco :

Une poignée d'amandes effilées

Préparation : 

Mélangez tous les ingrédients du gâteau ensemble jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Laisser reposer 15 à 30 minutes.

Prendre un rendez-vous chez votre dentiste.

Beurrez un moule à manquer et préchauffer le four a 160°. Versez la pâte dans le moule et bien étaler uniformément la préparation.

Découper la préparation en petit losanges (ou en carrés si vous ne savez pas ce qu'est un losange), décorez le dessus avec les amandes.

Cuire 35 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.

Préparez le sirop en mélangeant tous les ingrédients et en faisant frémir pendant 5 minutes dans une petite casserole.

Une fois le gâteau cuit, verser doucement le sirop sur le dessus et entre les interstices. Ne pas s’inquiéter si votre gâteau ressemble à la place Saint-Marc au beau milieu d'une inondation, Bientôt tout sera absorbé comme par magie (oui, même le sucre)

source : http://globaltableadventure.com/2013/01/03/recipe-sweet-semolina-cake-with-lemon-rosewater-basboosa/

B comme... Bahamas

On débute les B en fanfare avec de l'exotisme et le retour de la vengeance de la papaye. Après un premier essai pas très glorieux avec Antigua, on retente le coup. Cette fois-ci avec un gâteau un peu plus sucré (ce qui ne devrait pas faire de mal). Voici donc une recette qui va vous vider vos placards et mettre votre cuisine en bordel vu le nombre d'ingrédients nécessaires. (Je crois bien que c'est le premier gâteau que je fais de ma vie qui contient du beurre, de l'huile et de la crème)

Recette du gâteau bahaméen à la papaye.

Ingrédients

Le mélange de fruits :

500g de papaye coupées en dés

180g de raisins secs

2 cuillères à soupe de jus de citron

10 cL de rhum

60g de beurre fondu

150g de sucre brun

Le mélange pour le gâteau

400 g de farine

300g de sucre blanc

1 cuillère à café  de sel

1 sachet de levure

100 g de beurre mou

4 oeufs

10cL de crème fraiche

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 zeste de citron

10cL d'huile végétale

100g de noix de coco râpé

Le glaçage :

60g de beurre

200g de sucre

10cL de rhum

Préparation :  

Dans un récipient, mélanger la papaye coupée en dé, les raisins le rhum et le jus de citron. Laisser reposer pendant 30 minutes

Dans le fond d'un moule à cheminée, déposez le mélange de beurre fondu et de sucre brun. Ajouter 5 cuillère a soupe du mélange de fruit.

Dans un second récipient, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et le beurre mou. Une fois le tout bien mélangé, ajouter les 4 œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter ensuite la crème, la vanille et l'huile. Ajoutez enfin le reste du mélange de fruit, le jus de citron et la noix de coco.

Versez le mélange dans le moule et mettre dans le four préchauffé à 160°, laisser cuire pendant 1h. Vérifier la cuisson. Enlever du four et laisser refroidir 10 minutes.

Pour le glaçage : Dans une petite casserole, mélanger le beurre, le sucre et le rhum. Amener a ébullition. Répartir le glaçage sur le gâteau jusqu'à ce que tout soit absorbé. Couvrir de cellophane et laisser reposer toute la nuit.

Personnellement, je n'ai pas fais le glaçage, l'ensemble étant déjà assez gras et sucré comme ça. Je n'ai pas mis de rhum non plus (au grand dam de mes alcooliques comparses). Et je ne disposais pas non plus d'un moule à cheminée j'ai donc pris un moule à manquer en silicone et ça fonctionne parfaitement (Par contre le moule en silicone m'a bien aidé puisque le fond est assez collant).

Le dernier souci est que les fruits ont eu tendance à couler au fond (et donc a se retrouver tout en haut vu que l'on retourne le gâteau), ce n’est pas particulièrement esthétique mais c'est un problème assez classique. Vous pouvez à la rigueur, essayer de fariner les raisins pour limiter leur chute.

En tout cas c'est un gâteau finalement très réussi, on ne sent pas trop la papaye (heureusement parce que la papaye ça pue) mais l'ensemble est plutôt bon.

source : http://www.food.com/recipe/bahamian-papaya-rum-cake-161345

A comme...Azerbaidjan

Ouf, voilà enfin le dernier pays en A. C'est seulement le 14ème et il en reste encore beaucoup à faire mais c'est une première étape malgré tout. Il est aisé de deviner les influences culinaires de l'Azerbaidjan, coincé entre l'Iran, la Turquie et la Russie. Pour la sixième fois il aurait été possible de faire des baklavas (ce qui est pas mal, 6 pays sur 14 qui ont des baklavas dans leur répertoire : Afghanistan, Albanie, Algérie, Arabie Saoudite, Arménie et donc, Azerbaidjan).

On va donc changer un peu et faire des Shekerbura, plat très traditionnel et qui ressemble un peu aux cornes de gazelles. Il s'agit de demi-lune en pâte fourrées aux fruits secs.

Recette des shekerbura, pour 15 shekerburas environ. 

La recette d'origine était pour 36 gâteaux mais j'ai divisé pour obtenir une quantité finale un peu plus raisonnable, d'où des proportions parfois un peu étrange) Normalement, le shekerbura est richement décoré grâce à une sorte de pince spéciale, qui permet de l'orner de motifs traditionnels. Evidemment, je ne possède pas cette pince (peu de gens doivent en posséder à mon avis puisque apparemment elle ne sert que pour ce dessert), il faudra donc se contenter d"une déco plus simple à base de sucre glace.

Voilà à quoi ressemble la pince : le (ou la) maggash

Qui permet de sculpter les cotés

Pour obtenir ceci (oui ça envoie du pâté)

Ingrédients :

La pâte (certaines recettes nécessitent de faire lever la pâte toute la nuit, ce n'est pas le cas de celle-ci)
- 400g de farine
- 160g de beurre mou
- 2 jaunes d’œufs
- 100g de crème fraîche entière
- une pincée de sel
- de la vanille en poudre (ou arôme vanille) optionnel
- un demi sachet de levure de boulanger
- une demi-cuillère a café de sucre
- 5cL de lait

La garniture (quantité théorique, mais on peut réduire les doses de 25% car je n'ai pas réussi a tout utiliser)
280g de fruits secs (en théorie plutôt des noisettes, mais on peut y mettre des noix ou des amandes)
280g de sucre
1 cuillère à café de cardamome moulue

Préparation : 

La pâte : 

1-Mettez la farine et le beurre dans un grand bol à mélanger. En utilisant vos mains, frottez-les ensemble jusqu'à ce que vous obteniez une chapelure fine. Assurez-vous qu'il ne reste pas de grandes miettes.

2-Dans un petit bol, à l'aide d'une cuillère, mélanger les jaunes d'œufs, la crème, le sel et la vanille en poudre.

3-Dans un autre petit bol, mettre la farine, la levure, la cuillère de sucre. Remplissez-le avec 2.5 cL de lait tiède. Laisser reposer pendant environ 2-3 minutes pour que la levure gonfle.

Ajouter le mélange de crème-œuf (n ° 2), le mélange de levure (n ° 3) au mélange farine-beurre (n ° 1).

Avec les mains, mélanger les ingrédients jusqu'à ce que tout soit parfaitement mélangé et qu'une pâte épaisse soit obtenue. Transférer la pâte sur votre surface de travail. Mettez 1/4 tasse restant de lait tiède dans un bol séparé. En mouillant en permanence vos mains avec du lait, pétrir la pâte pendant quelques minutes pour la rendre lisse. Façonner la pâte en boule. Mettez-le dans le bol, couvrir d'un film plastique et laisser de côté pendant environ 30 minutes.

Entre-temps, préparer la garniture. Broyer finement les fruits secs dans un robot culinaire. Dans un bol, mélanger les avec le sucre. Ajouter la cardamome. Mélanger.

Préparation des biscuits :

Diviser la pâte en 15 boules de 50 g environ. Travailler avec une boule à la fois, et couvrir le reste. Étaler chaque boule pour obtenir un disque de 10 cm de diamètre. Placez le disque dans la paume de votre main, légèrement plié, et mettre 2 cuillères à soupe de farce au centre. En commençant à une extrémité, sceller les bords gauche et droite en remontant petit a petit vers le centre pour obtenir une forme de demi-lune. Une fois scellé, le shekerbura doit être bien gonflé et dodu et jamais plat. Avec le pouce et l'index, commencer à pincer et tordre la pâte le long du joint pour décorer les bords. Là se situe la partie compliquée, je n'ai pas réussi à mettre toute la farce et il a été un peu laborieux de refermer certains des biscuits. Mais au bout de 4-5 on commence à prendre le coup.

On étale la boule

On farci

On referme en pinçant

On torsade

Et voilà!

Ça à l'air simple quand c'est un pro qui le fait (les photos ne sont pas de moi)

Disposer la pâte sur une plaque à pâtisserie, sur du papier sulfurisé. Continuer à travailler avec le reste des boules de pâte, les disposer sur la plaque de cuisson.

Cuire au four préchauffé à 175 ° C pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent juste à changer leur couleur. Prenez soin de ne pas trop cuire les pâtisseries, leurs sommets devraient être de couleur claire lors de la cuisson. Si vous n'avez pas décoré vos pâtisseries avec la pince à épiler, les enrober de sucre glace pendant qu'ils refroidissent.

source : http://www.azcookbook.com/2009/03/12/shekerbura/

A comme... Autriche

Pour l'Autriche il n'a pas été trop difficile de faire le choix du dessert, le choix ne pouvant se faire qu'entre l'apfelstrudel et la linzertorte. L'apfelstrudel étant un peu plus connu dans nos contrées, c'est donc celle-ci qui fut retenue. Avec cependant une variante d'importance, la pâte est faite à partir de pâte filo. Traditionnellement, la pâte du strudel est evidemment fait main et requiert beaucoup d'essais avant d'être réussie. Il s'agit d'une pâte qu'il faut étaler très très finement avec les doigts jusqu'à, selon la tradition, on puisse y lire des lettres d'amour au travers. La grande difficulté résultant dans les trous et déchirures qui apparaissent lors de  ce processus d'étirement. Bref, ce n'est pas simple et si vous avez besoin d'une recette rapide et qui reussisse du premier coup, il faut peut-être mieux débuter par de la pâte filo. Ce n'est evidemment pas la recette traditionnelle mais ça peux eviter des découragements.


Apfelstrudel à la pâte filo
Pour 6-8 personnes

Ingrédients :
3 pommes type Boscop
100g de raisins secs + 1 cuillère à café de rhum
50g de beurre fondu
50g de sucre de canne (ou blanc)
100g de poudre d'amandes
100g d'amandes entières (j'ai utilisé des noix)
Une poignée d'amandes effilées pour la déco
6 feuilles de pâtes filo

Recette
Préchauffez le four a 180°

12 à 24h avant, faire macérer les raisins dans de l'eau pour les faire gonfler et y ajouter du rhum.
Epluchez les pommes et coupes en morceaux ou en tranches fines. Y ajouter le sucre, 25g de poudre d'amandes, les amandes découpées en morceaux puis les raisins égouttés. Bien mélanger.

Sur un torchon, déplier et superposer 2 feuilles de pâte filo, enduire de beurre fondu et parsemez 25 g de poudre d'amandes sur toute la surface. Repetez l'operation deux fois de plus avec les 4 feuilles restantes.

Etaler la garniture sur la surface des feuilles en laissant 3cm de marge environ de chaque coté pour simplifier la fermeture.Roulez le strudel en vous aidant du torchon afin d'obtenir un boudin et refermez les deux extrémités en les repliant en dessous.

Badigeonnez le strudel avec le reste du beurre fondu et couvrir avec les amandes effilées,  puis mettre au four 25 minutes environ. 

A comme... Australie

Nous voila parti pour des contrées lointaines, certes toujours à portée de main du royaume britannique. Il existe plusieurs sorte de desserts typique de l'Australie, mais les ANZAC restent quelque chose de très particulier. En effet, ces biscuits portent le nom des forces armées (Australian New-Zealand Army Corps). Ce sont donc des gateaux militaires consommés surtout le 25 avril, lors du ANZAC day, qui commémore la tentative d'invasion de l'empire Ottoman sur les côte deTurquie en 1915 par les troupes françaises, britanniques et donc aussi australo-neo-zélandaises

Pourquoi les Anzac ont il donné leur nom à ces biscuits ? L’origine remonte aux débuts du 19è siècle. Les nouveaux immigrants pour l’ Australie, plus particulièrement les Irlandais et les Ecossais avaient emmené avec eux ces biscuits à base de flocons d’avoine. Pendant la première guerre mondiale, ce sont ces gâteaux que les femmes envoyaient aux soldats, car ils pouvaient se conserver longtemps et ne souffraient pas du transport.

La recette originale contient du golden syrup, qui est difficilement trouvable en France, mais cet ingrédient peut être remplacé par du miel ou du sirop d'érable par exemple.

Ingrédients :
Pour environ 30 biscuits

120 g de farine
120 g de sucre roux
90 g de flocons d'avoine
100 g de noix de coco
125 g de beurre
2 cuillère à soupe de golden syrup / miel / sirop d'erable / mélasse
2 cuillères à café de bicarbonate de soude

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Tapisser 2 plaques à biscuits de papier sulfurisé.

Tamiser la farine au dessus d'un saladier. Ajouter le sucre, les flocons d'avoine et la noix de coco râpée. Puis disposer en fontaine.

Mettre le beurre et le miel dans une petite casserole et cuire jusqu'à ce que la préparation soit lisse et le beurre fondu. Diluer le bicarbonate de soude dans une cuillère à table d'eau et l'ajouter aussitôt à la préparation au beurre.Verser le tout dans le puits d'ingrédients secs à la cuillère de bois.

Prélever des cuillères à soupe de pâte et les déposer sur les plaques en leur laissant la place de s'étaler.
Les aplatir légèrement du bout des doigts.

Enfourner 20 minutes.
Les biscuits doivent être dorés.

A comme... Arménie

Limitrophe de la Turquie, l'Arménie partage évidemment de nombreux point communs d'un point de vue culinaire, et donc par extension, avec tout le Moyen-Orient et le Maghreb. Pour éviter de refaire une troisième fois des baklavas partons pour une recette de sablés aux noix : les kourabiés.

Recette des kourabiés (pour 30 petits sablés)

Ingrédients : 
  - 125g de beurre
  - 20g de sucre
  - 2.5cl de cognac    (qui donnera simplement un petit goût vanillé à vos sablés)
  - 50g de cerneaux de noix
  - 250g de farine  
  - du sucre glace

Préparation: 

Laissez réchauffer le beurre à température ambiante. Mélangez le sucre et le beurre et  battez-les (par ex avec un batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Pilez les cerneaux de noix en petits morceaux.

Ajoutez le cognac et battre à nouveau. 

Ajoutez la farine et pétrissez à la main jusqu'à obtention d'une boule homogène. 

Ajoutez les noix et pétrissez à nouveau.

Laissez reposer deux heures en recouvrant le saladier d'un linge. 

Formez des boudins de pâte et découpez alors les kourabies en petits morceaux de même taille, d'environ 3cm de long

   

Placez-les sur une plaque garnie d'un papier cuisson et enfournez environ 15mn à 180°C. 

Pour terminer, trempez un à un les kourabies dans du sucre glace et placez-les dans un plat.

Ils se dégustent généralement avec le café et se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.

A comme... Argentine

Apparemment en Argentine, c'est la folie du dulce de leche (comprendre : de la confiture de lait). C'est donc un de ces desserts typique que nous allons essayer de composer.


Ingrédients pour le dulce de leche

-1 litre de lait entier frais

-275g de sucre

-1 pointe de bicarbonate de soude

Mettre le sucre dans une casserole, ajouter le bicarbonate de sodium puis le lait entier frais.  Porter à ébullition puis laisser cuire 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps Le lait réduit et jaunit Au bout de trente à quarante minutes d'ébullition, rester cette fois près de la casserole. Il faut remuer constamment pour éviter que cela n'accroche dans le fond. Le dulce de leche prend sa consistance et sa couleur. Il ne faut pas oublier que le dulce va se raffermir en refroidissant, il faut donc plutôt faire attention à la couleur ou à la consistance qui doit être légèrement visqueuse.

En théorie c'est donc une recette simple à réaliser. En pratique, c'est moins certain. J'ai du m'y reprendre à deux fois et n'ai jamais réussi à obtenir la consistance désirée.

Ensuite on peut confectionner le dessert suivant (des petits biscuits fourrés au dulce de leche)

Les Alfajorcitos de maicena

Ingrédients :

• 150g de maizena
• 100g de farine de blé
• 1 petite cuiller de levure en poudre
• 50g de beurre
• 1 petite cuiller d’essence de vanille, ou 1/2 verre à liqueur de liqueur
• 4 jaunes d’oeufs
• 1 blanc d’oeuf et demi
• 125g de sucre glace
• 500g de dulce de leche

1. Mélanger la farine, la maizena et la levure en poudre, en faire une couronne, placer au centre le beurre et la vanille (ou la liqueur).
2. A part, battre ensemble les jaunes et blanc d’oeufs, sucre glace, les mélanger à la farine et pétrir le tout.
3. Etaler cette pâte en plaque ni fine ni épaisse, et à l’emporte-pièce couper des cercles puis les mettre à cuire au four sur une plaque, à four moyen. Une fois cuits et refroidis, les coller deux par deux avec une couche de confiture de lait.

En option ; on utilise souvent un peu de noix de coco râpée pour rouler la tranche dans la noix de coco.Ils disparaissent généralement le jour même, ou le jour suivant. Et c’est bien ainsi : ils se conservent difficilement plus que cela sans sécher.