lundi 9 septembre 2013

A comme...Allemagne

Pour changer de la choucroute, on va plutôt tenter une des pâtisseries les plus mythique du pays teutons, la forêt noire. Alors comme d'habitude il existe 50 variations de la recette, celle-ci sera relativement basique. On ne met pas un étage de ganache au chocolat comme j'ai pu parfois le voir et on en reste de donc aux deux étages de chantilly. C'est plus "léger".

Pour ce qui est de la quantité d'alcool à incorporer dans le gâteau est laissée à l'appréciation de chacun. Personnellement je déteste l'alcool dans les gâteaux mais une foret noire sans kirsch c'est quand même de la triche. Donc dans celle-ci j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de kirsch histoire de donner un peu de saveur et de respecter la tradition (mais c'est vraiment l'exception).

Pour la génoise:
6 oeufs
150 gr de sucre
75 gr de farine
75 gr de Maïzena
1 sachet de levure chimique
3 CS de Cacao non sucré
1 pincée de sel
Pour la crème chantilly:
- 700 ml de crème liquide (plus de 30% de matière grasse)
- 120 gr de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé

Pour le décor:

- 1 grande boite de cerises noires au sirop
- 100 gr de chocolat noir

- Confiture de fruits rouges

Préparation:
La génoise:
- Séparer les blancs de jaunes d’œufs, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à doublement de la masse.
- Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
- Ajouter alors 1/4 des blancs au mélange jaune-sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Battre à nouveau 10 minutes ensemble au batteur électrique le mélange.
- Arrêter de battre, et là seulement, ajoutez la Maïzena, la farine tamisée ainsi que le cacao et la levure, bien mélanger, puis incorporez très délicatement le reste des blancs en neige, et mélanger en relevant la masse pour ne pas casser les blancs en neige.
- Beurrez votre moule à fond amovible de préférence, versez-y la masse.
- Faîtes cuire au four a 180°C  pendant 20  minutes a peu près, faite entrer la lame d'un couteau dans le gâteau, si ça ressort sec, c'est que le gâteau est cuit . Sortir du four, et laisser refroidir pour démouler.

Chantilly:
 
- Pour réussir votre crème chantilly, au moins 1/2 heure avant de travailler la crème, verser votre crème liquide froide dans un saladier et placer celui ci ainsi que les fouets de votre batteur électrique au réfrigérateur.
- Quand le saladier, son contenu et les fouets sont bien froids, battre la crème (s'ils ne sont pas assez froids, placer votre saladier dans un plus grand récipient rempli de glaçons)
- Votre crème se transforme, et votre batteur forme des sillons. Au bout de 5 minutes à peu près, la crème s'attache au fouets de votre batteur, ajouter le sucre, et sucre vanillé, battre encore un peu, plonger une cuillère dans votre crème, en la retournant , si son contenu ne tombe pas, c'est bon. 
-  Réserver votre crème chantilly au réfrigérateur.



Montage du gâteau:

Coupez le biscuit dans la hauteur en 3 si possible, sinon en deux, avec un couteau à grande lame fine. Là il faut bien calculer son coup. Dans un plat rond de 24-26cm ça doit normalement être réalisable de faire 3 étages de génoise. Au-delà il faut peut-être adapter les quantités.
Placer le premier morceau dans une assiette, imbibez le de sirop de cerise (dans lequel sont les cerises). Tartiner de crème chantilly sur 1 cm environ puis piquez les cerises noires dans la crème.
Poser dessus  le second morceau du gâteau, imbiber de sirop, étaler une couche de confiture puis la chantilly et enfin les cerises.
- Réserver quelques belles cerises noires pour décorer (6 a 8)
- Il vous reste a peu près la moitie de la crème chantilly, avec laquelle vous enrobez tout le gâteau, a l'aide d'une spatule.
- Décorer avec les coupeaux de chocolat que vous aurez réalisé avec un économe sur la tablette de chocolat noir (20 grammes peuvent suffire)
- Mettre le gâteau au frais, et laisser refroidir complètement jusqu'au moment de servir.







source : http://cuisine-univers.over-blog.com/article-32076636.html

lundi 2 septembre 2013

A comme... Algérie

On commence les desserts du Maghreb, il risque d'y en avoir beaucoup puisque ces recettes sont présentes dans tous le bassin méditerranéen à quelques modifications près. Il aurait d'ailleurs été possible de réaliser ce dessert dès l'Albanie puisque l'influence de l'empire ottoman y a aussi importé des plats arabes.

Donc, pour l'Algérie, une recette algéroise de cornes de gazelles. Je ne suis globalement pas fan des pâtisseries arabes, souvent trop sucrées et que je trouve au final sans trop de gout (hormis la pâte d'amande et la fleur d'orange le reste des ingrédients est plutôt fade, ça manque de fruit ou de chocolat par exemple). La corne de gazelle consiste en une sorte de sablé qui enroberait une préparation à base de pâte d'amande.

Recette des cornes de gazelles
Pour une trentaine de pièces

Ingrédients pour la pâte :


500 g de farine200 g de margarine (ou de beurre) fondu froid100 g de sucre1 sachet de sucre vanillé1/2 sachet de levure chimique1 oeuf1 pincée de selEau de fleur d'oranger



Ingrédients pâte d'amandes
300 g d'amandes moulues (crues ou légèrement grillées)100 g de sucre1 sachet de sucre vanillé1/2 c à c de cannelle en poudre1 c à s de beurreEau de fleur d'oranger



Ingrédients décoration
125 g d'amandes concassées2 jaunes d'oeuf



Préparation

Mélanger la farine avec les sucres, le sel et la levure. Faire une fontaine et y verser la margarine et l’œuf  Frotter le tout entre les mains jusqu'à absorption complète puis ramasser en ajoutant de la fleur d'oranger jusqu’à obtention d'une boule de pâte. Couvrir et réserver.

Préparer la pâte d'amandes en mélangeant tout les ingrédients de la farce. 

Prendre un peu de la première pâte et rouler entre les mains pour obtenir un petit cigare. Je pense qu'il faut finalement les faire assez gros, disons de la circonférence d'un marqueur. Puis le fendre avec un couteau dans la longueur et y insérer un cigare de pâte d'amandes légèrement plus petit. Rouler entre les mains de façon à donner au cigare une jolie forme de croissant de lune. Les disposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

A l'aide d'un pinceau, les dorer au jaune d'oeuf. Les prendre un par un et passer le dessus des Tcharak dans les amandes concassées puis les replacer sur la plaque. Les faire cuire à four préchauffé th.5/150° pendant 30 minutes à peu près. Les Tcharak ne doivent pas trop dorer. Bien laisser refroidir avant de déguster.






source : http://delirecettes.skyrock.com/3061113317-Tcharak-el-aryane.html