B comme... Bolivie

Pour la Bolivie, nous utiliserons un ingrédients phare de ce pays, le quinoa. Cette plante, de la famille des betterave et des épinards est devenue à la mode dans nos contrées pour sa richesse en fer et en protéines. Pour exploiter cette sorte de semoule nous allons l'incorporer dans des biscuits.

Biscuits au quinoa et chocolat 

Ingrédients
250 mL de quinoa cuit
250 mL de flocons d'avoine
125 g de beurre 
80 g de miel
1 oeuf
½ cuillère à café de sel
¼ de cuillère à café de vanille
100 g de copeaux de chocolat 


Préparation
Préchauffer le four à 250 degrés.

Mélanger tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat.

Ajouter quelques copeaux de chocolat à la pâte. Avec une cuillère ou emporte-pièce, placer des cookies sur la plaque de cuisson.
Ajouter le reste de pépites de chocolat sur le dessus des biscuits. Cuire au four pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Retirer du four et laissez les biscuits refroidir complètement.



source : http://www.bolivia.com/el-sabor-de-bolivia/asi-sabe-bolivia/sdi275/56894/galletas-de-quinua-y-chocolate

B comme... Birmanie

Une fois de plus, comment faire compliqué avec que des choses simples tout en vidant complètement vos placards. Je suis tombé sur une recette birmane (enfin je suppose) mais au fur et à mesure de son avancement je suis de moins en moins persuadé de la véracité de son origine. Il faut dire qu'une fois de plus, il n'a pas été simple de trouver une recette "pratique", c'est à dire avec des ingrédients à peu près normaux et qui soit un peu original. Même si l'originalité ne semble pas forcément flagrante, il faut bien voir que pour la moitié des pays que j'ai déjà fait, les spécialités peuvent consister à faire du riz au lait ou une salade de fruits. C'est peut-être traditionnel mais ça risque de vite lasser.

La recette est un peu affreuse puisqu'elle contient plein de terme imprécis quant à la texture attendue et qu'en plus il vous faudra sortir tous vos récipients afin de réussir a stocker toutes les étapes intermédiaires.

 Cake  Glace à la mangue (oui, sur la recette originelle c'est noté cake)

Même sur la photo on dirait un cake

Ingrédients :

50 cL de lait

2 oeufs

100g de sucre glace

500 à 600 g de mangue (en boite ou fraîche)

6 g de gélatine (=3 feuilles)

250 mL de crème fraîche liquide entière

Recette

Mettre le lait dans une casserole et porter lentement à ébullition.

Crème

Pendant ce temps séparer les oeufs et battre les jaunes avec la moitié du sucre dans un bol jusqu'à ce que la consistance soit épaisse mais légère.

Verser un peu de lait chaud sur les jaunes , en remuant constamment , puis reverser le mélange de jaunes dans la casserole et cuire au bain-marie ou à feu très doux. Remuer tout le temps, en évitant que le mélange frémisse. Dès que le mélange est assez épais pour enrober légèrement dos d'une cuillère, retirer du feu et continuez à remuer jusqu'à ce qu'il refroidisse un peu. Mettre au congélateur et congeler jusqu'à ce que le mélange soit bien givré.

Fruits

Débrouillez vous pour dissoudre votre gélatine et l'incorporer dans la pulpe de mangue.

Chantilly

Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous . Ne pas trop battre ou la crème aura une texture de beurre .

Oeufs en neige

Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et y ajouter le reste du sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit doux et brillant .

Mélange final

Grattez la crème à moitié gelée dans un bol et les battre avec le batteur rotatif jusqu'à ce qu'il soit lisse , mais ne laissez pas fondre. Incorporez la pulpe de mangue, les blancs d'oeufs et la crème fouettée et verser le tout dans un moule (à cake). Congeler.

Sortez la glace une dizaine de minutes à l'avance parce qu'elle à tendance à pas mal durcir.

source : http://www.asian-recipe.com/myanmar-burma/burmese-desserts.html#Mango

B comme Bielorussie

Une chouette recette provenant du pays de Vladimir Bielopoutine. Une sorte de pain d'épices fourré à la confiture de fruits rouges et un glaçage au chocolat. A éviter les jours de grandes chaleurs sous peine d'en avoir plein les doigts.

"Коврижка" (pas la peine de traduire, je pense que c'est clair pour tout le monde)
Pour la phonétique ça donne à peu près : Kavrishka

Ingrédients :

180 g de sucre
250 mL d'eau
2 cas de miel
1 cas de cacao en poudre
1 cas de café moulu
125 mL d'huile (de vidange si possible)
100 g de raisins secs
100 g de noix
300 g de farine
1 cuillère à café de cannelle
½ cuillère a café de clous de girofle moulus
½ cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de bicarbonate de soude.

Pour le fourrage :
200-250 g de confiture de fruits rouges .

Pour le glaçage:

3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de cacao
3 cuillères à soupe de crème liquide
40 g de beurre.

Dans une casserole versez de l'eau, ajouter le sucre, l'huile, le miel et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Lorsque le mélange est refroidi vers 30 degrés, verser le bicarbonate de soude, le cacao le café, les épices. Soigneusement pétrir, ne pas laisser de grumeaux. Ajouter les noix, les raisins et la farine. Bien mélanger à nouveau. La pâte doit avoir la consistance d'une crème très épaisse

Verser dans un moule à bord haut (la préparation va un peu gonfler). Cuire au four pendant 20-30 minutes à 180 degrés. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Le glaçage. Mélangez dans une casserole le sucre, le cacao et la crème, mettre sur le feu et, en remuant constamment, faire bouillir pendant 5-7 minutes, en ajoutant à la fin le beurre.

Coupez en deux parties égales le pain d'épices, étalez la confiture au milieu. remettre la partie supérieure du gâteau et y verser le glaçage.

Mettre au frais pour bien faire figer le glaçage.

B comme... Bhoutan

C'est avec une tristesse non feinte que je suis au désespoir d'annoncer que je n'ai pas réussi à trouver de desserts du Bhoutan. Il est à peu près certains que ce n'est pas trop dans leur culture que de manger des desserts et j'ai beau avoir lu tout internet, je n'ai rien trouvé d'acceptable.  C'est bien dommage pour ce petit pays. Si la reine du Bhoutan veut bien me donner des cours de cuisine je suis preneur.

Le couple royal du Bhoutan

B comme... Bénin

 Fini le régime, cette fois-ci on va faire un dessert basique du Bénin. Il s’agit de petits beignets que l’on trouve partout dans les gares routières, les femmes préparent ces yovo-doko pour se faire un peu d’argent. Yovo doko veut dire beignet du blanc, allusion faite à la farine de blé utilisée. Yovo désignant l'étranger (le blanc, l'asiatique, voire le métis).

Recette des yovo doko

INGREDIENTS

1 kg de farine de blé, 300 g de sucre, 50 g de levure, de l’huile pour la friture.

1- Dans un grand bol contenant environ ¾ de litre d’eau tiède, ajoutez la levure, le sucre et peu à peu la farine de blé.

2- Pétrissez correctement la pâte avec vos doigts propres jusqu'à obtenir un mélange homogène.

3- Laissez la pâte reposer 1 ou 2 heures près d’une source de chaleur ou au soleil afin de la faire gonfler

4- Chauffez l’huile, prélevez de petites portions de cette pâte avec les doigts puis posez-les dans la friture. Laissez dorer tous les côtés. Egouttez sur du papier absorbant et saupoudrez d’un peu de sucre poudre (Facultatif)

- See more at: http://www.journauxdubenin.com/content/recette-yovo-doko#sthash.ViMMORSR.dpuf

INGREDIENTS

1 kg de farine de blé, 300 g de sucre, 50 g de levure, de l’huile pour la friture.

1- Dans un grand bol contenant environ ¾ de litre d’eau tiède, ajoutez la levure, le sucre et peu à peu la farine de blé.

2- Pétrissez correctement la pâte avec vos doigts propres jusqu'à obtenir un mélange homogène.

3- Laissez la pâte reposer 1 ou 2 heures près d’une source de chaleur ou au soleil afin de la faire gonfler

4- Chauffez l’huile, prélevez de petites portions de cette pâte avec les doigts puis posez-les dans la friture. Laissez dorer tous les côtés. Egouttez sur du papier absorbant et saupoudrez d’un peu de sucre poudre (Facultatif)

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Les beignets gonflent d'eux-mêmes à la cuisson

Ingrédients (Pour environ 20 beignets de la taille d'un balle de ping pong)
330 g de farine de blé
100  g de sucre
15 g de levure (environ 1 sachet et demi)
25 cL d’eau tiède
de l’huile pour la friture.

Préparation

1- Dans un grand bol contenant environ 25cL d’eau tiède, ajoutez la levure, le sucre et peu à peu la farine.
2- Pétrissez correctement la pâte avec vos doigts jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3- Laissez la pâte reposer 1 ou 2 heures près d’une source de chaleur ou au soleil afin de la faire gonfler. Vous obtenez une pâte visqueuse que vous aller galérer à manipuler.
4- Chauffez l’huile, prélevez de petites portions de cette pâte avec les doigts puis posez-les dans la friture. Laissez dorer tous les côtés. Egouttez sur du papier absorbant et saupoudrez d’un peu de sucre poudre (Facultatif, mais bon, au point où on en est...)

C'est très bon, le goût est doux. Ça ressemble évidemment à un beignet traditionnel que l'on connait par chez nous

Mmmm, de la bonne huile

source : http://www.journauxdubenin.com/content/recette-yovo-doko

Yovo doko veut dire beignet du blanc, allusion faite à la farine de blé utilisée. - See more at: http://www.journauxdubenin.com/content/recette-yovo-doko#sthash.ViMMORSR.dpuf

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B comme... Belize

Recette du flan au manioc (Cassava pudding)

Ingrédients :
2 grand manioc
100g sucre , 
20cL de lait de coco.


Préparation :
1 . Râper le manioc dans un bol .2 . Ajouter le sucre , puis vous ajoutez un peu de votre essence de vanille
 
3 . Ajouter lentement le lait de coco. Arrêter d'ajouter du lait lorsque la pâte est devenue bien molle mais pas trop liquide non plus, on ne cherche pas à faire de la soupe.4 . Mettre le tout dans un plat allant au four et cuire pendant 30 minutes à 200C . Vous pouvez ajouter une fine couche de pâte brisée comme sur la photo (mais c'est optionnel)

source : http://ambergriscaye.com/forum/ubbthreads.php/topics/430640/Cassava_Pudding.html

B comme... Belgique

Forcement un peu de regret de ne pas faire des véritables gaufres belges mais il est malgré tout plus prudent de tenter une recette plus transportable. Ce sera donc des spéculoos.

Si vous n'avez pas de moules, des petits carrés feront l'affaire

Pâte à spéculoos:

-170g de vergeoise brune

-2 cuillerées à café du mélange d'épices pour spéculoos

-150g de beurre doux très mou

-250g de farine

-2 cuillerées à soupe de lait

 

Mélange d'épices pour les Spéculoos (Bon là, vous vous débrouillez avec les proportions et les épices dont vous disposez. Le minimum c'est au moins d'avoir de la cannelle)

-2+1/8 de cuillerées à café de cannelle en poudre

-1/4 de cuillerée à café de gingembre en poudre

-1/4 de cuillerée à café de mélange 4 épices

-1/8 de cuillerée à café de cardamome en poudre

-1/8 de cuillerée à café d'anis en poudre

Préparation : 

Mettre la vergeoise brune dans un large bol.  Ajouter les épices et bien mélanger. A cette étape, on sent déjà l'odeur des spéculoos! Ajouter le beurre doux très mou (presque crémeux). Et bien mélanger. Ajouter la farine d'un coup et mélanger rapidement jusqu'à ce que le mélange soit homogène, sans insister. Les spéculoos n'en seront que meilleurs. Ajouter les deux cuillerées à soupe de lait. 

Puis ramener la pâte en une boule. Mettre celle-ci sur un film étirable et lui donner la forme d'une brique allongée. En tapant la pâte sur le plan de travail, il est facile d'obtenir cette forme rectangulaire (aussi appelée parallélépipédique à section carrée pour les pointilleux)

Laisser reposer la pâte au moins 2 heures au frais, voir une nuit si possible. 

Préchauffer le four à 190°C. Découper des tranches d'un peu moins 5 millimètres.  Puis déposer ces tranches sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mettre au four à 190°C pendant 13-15 minutes. (J'ai vu une autre recette avec 160° pendant 20 minutes)

Source : http://www.lacuisinedebernard.com/2010/05/les-speculoos-fins.html